山藥，古代又稱薯蕷、玉廷、修脆、山芋、兒草、懷山藥等。為薯蕷科植物薯蕷的塊莖。自古以來，因古懷慶府（今河南焦作境內）所產山藥質量最佳，藥效好、質堅實、粉性足、色潔白，故該地區所產山藥稱為懷山藥，又因其藥效可與人參相比，也稱“懷參”?！渡褶r本草經》載有：“山藥以河南懷慶者良。”
功效：懷山藥是一種藥食同源藥材，被歷代醫家 評價為“溫補”“性平”，是 “藥食同源”的典范?！渡褶r本草經》云：“薯蕷味甘溫，主傷中、補虛羸，除寒熱邪氣，補中益氣，長肌肉，久服耳目聰明，輕身不饑，延年。”《本草經讀》：“山藥，能補腎填精，精足則陽強、目明、耳聰。凡上品之藥，法宜久服，多則終身，少則數年，與五谷之養人相佐，以臻壽考。”
現行藥典載：“甘，平。歸脾、肺、腎經。”“補脾養胃，生津益肺，補腎澀精。用于脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴。”
成分對比分析：
現代藥理學研究表明：山藥具有多種人體所需要的營養成分,含有粘液質、糖蛋白、膽堿、多酚氧化酚、維生素C、甘露聚糖和植酸多巴胺、山藥堿、皂甙、賴氨酸及精氨酸等多種氨基酸、蛋白質、淀粉酶、尿囊素、鐵及錳等多種微量元素等。
食用方法：取鐵棍山藥片適量，煲湯、煮粥、燉肉、燉菜等均可。